受傷骨折在家休養三個月，閒來無事做做菜，經常煎荷包蛋，竟也研究出完美荷包蛋做法的SOP ^^
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從小就很喜歡荷包蛋的蛋黃香，已經堅持要只煎一面，後來強調熟食健康觀念盛行，所以自己研究煎兩面也能喝到蛋液的SOP做法，這是小時候媽媽教我的第一道菜呢！當然要延續這份幸福囉 ^O^
1. 荷包蛋打在碗裡(如此才可以控制形狀，太小不好熟，太大易熟失去嫩度，大約就跟打到飯碗時的面積差不多就好)。
2. 中火熱鍋(熱至手放在鍋子正上方十公分感覺到微溫即可)。
3. 加油大約一大匙油(這得看家裡是不是超級好用不沾鍋，一般鍋子建議要超過五十元硬幣大小的面積，不然容易沾粘鍋子，焦黑了比少油更不健康)，拿鍋柄將油散佈到鍋子四周上油，以防沾黏。
4. 保持中火至油起約粉刺大小均勻的泡泡(泡泡太大油溫高，雞蛋油溫高易噴油，恐怖)。
5. 轉小火，拿著雞蛋的碗直接往鍋子正中心倒入，別太用力，免得雞蛋散太開。
6. 雞蛋在油中波茲波茲，周圍會冒起大泡泡(如果冒煙請再轉小火一點)，等一段時間，觀察大泡泡開始削弱，周圍皮變厚時，翻面。(這個過程感覺不到一分鐘，所以要耐心等，仔細觀察)。
7. 鍋鏟鏟起荷包蛋接觸油的那一面，手勢輕(此時荷包蛋還沒熟，要輕才不會破)且讓荷包蛋盡可能不改變形狀地滑落在鍋鏟上，撐起荷包蛋大部分的面積。
8. 鍋鏟保持傾斜，續7. 快速用鍋鏟翻面，讓不熟的一面接觸鍋子，馬上關火。(馬上關火非常重要，是維持嫩度的關鍵)
9. 在此聽到波茲波茲的聲音，當聲音慢慢變小的時候，用鍋鏟邊邊角角，小心翼翼試試鏟不鏟的起來，慢慢讓荷包蛋盡可能接觸整個鍋鏟(瀝油這時候可以輕輕瀝)。
10. 翻面呈盤。
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對我來說，好吃荷包蛋是形狀完整，看得清楚一顆圓球蛋黃形狀，蛋白潔白也有近似橙色的焦狀，但不會變棕褐色。蛋白滑嫩沒有孔洞所以潔白，吃的時候咀嚼二下，就像布丁溜到嘴裡。但另一面堅實的焦香又有微微的酥脆口感，就跟焦糖布丁一樣給人驚喜呢！
而蛋黃可以從薄膜看到裡面的蛋汁反光出橘紅，好像有點透光，快吃到那部分時，快速吸吮蛋汁，享受那香濃鮮甜，周圍還有酥脆的蛋白，繼續沾著流出來的蛋液吃，嗯～香的，不沾醬油吃原味，就覺得有濃密的幸福在嘴間滑動的說 ～
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這就是幸福的荷包蛋時光啊 (๑´ڡ`๑)
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