過年吃完年夜菜，婆婆拿出去年醃的水果酵素，邀請全家一起喝，沉甸甸的罐子釀了滿滿的變色的水果，蓋子打開，只突然聞到刺鼻的腐敗味，公公馬上說壞掉了，而孩子們都驚嚇地睜大眼睛盯著水果周圍長了綠色菌毛大喊「發霉了！」。本來是想做健康酵素給全家吃，卻成為餐桌上最吊胃口的東西，羞得婆婆直說下次不做了。
家庭自製水果酵素製造過程非無菌狀態，放一陣子，上層容易飄浮著黴菌
自製酵素是自古傳承下來的醃漬文化，早年沒有冰箱都是用醃漬的方式延長保存期，仔細想想自製水果酵素的製作過程，其實根本就只是稀釋的水果酒。將水果洗凈切成塊，混合一定比例的糖和水，裝進洗凈的密封玻璃罐，在陰涼地方靜待一到六個月，每天開罐透氣一下，最後得到的液體就是水果酵素，甚至還有人說不管擺多久都擺不壞，卻被網友譏笑為：不過是加了糖而沒有加鹽和辣椒的「泡菜汁」。
自製酵素是自古傳承下來的醃漬文化，網友們譏笑為「泡菜汁」
自製酵素長黴菌毒素難避免
居家自製酵素看起來省錢，用水果本身的微生物自行發酵，大量的糖給乳酸菌和酵母菌生長條件，乳酸菌發酵產生酸味，酵母菌產生酒精，每天開蓋釋放二氧化碳，此時當然也會有其他雜菌進入，整個過程並非無菌狀態，所以很多家庭自製水果酵素放一陣子後，上層容易飄浮著一層黴菌，反而容易引起腹瀉，對身體有害。尤其做酵素保持恒溫也很重要的，只使用1個月製成的酵素，營養成分還未釋出，等3-6個月又容易混入其他雜菌，容易生黴菌，水果酵素發酵過程也會產生亞硝酸鹽、水果的果膠易發酵甲醇(酒精成分)、乳酸還會製造丁酸 ── 即腥臭味的來源，而這些全都不是我們歡迎的東西。
自製酵素實際吃進營養成分存疑
一般家庭用五種水果釀酵素已經算是砸重本了，但實際能吃進去的酵素卻少得可憐，因為酵素是有蛋白質結構的酶。馬偕醫院營養師趙強說，「自製」水果酵素，說穿了只是用溫和的發酵方式，慢慢萃取出水果營養成分的濃縮果汁而已！只是用釀酒的概念，藉由細菌分解，破壞水果細胞壁，漸漸釋放水果裡面的成分。
台灣全民健康促進協會理事長陳俊旭解釋，日文的「酵素」指的其實是發酵液，而我們中文的「酵素」，就以為是 分解食物的「酶」 了，但其實自己釀造的方式，只不過是在喝水果原本的營養素，並不是在喝酵素！
我們以大漢酵素為例，裡面用了100種以上蔬果，在無菌工廠用12株活菌培養，杜絕雜菌進入，由豐富的益菌生態相依共生，做出比家庭自製濃度高的純酵素。振興醫院營養師蕭如榆提醒：自製水果酵素難百分百掌控菌種，導致腹瀉風險極大。
市售酵素大多使用添加多種蔬果，在無菌工廠製作。
另外，加了大量的糖，三、四台斤起算的，這幾個月並沒有完全消失啊！隨便喝下一杯都會讓一天糖的攝取量超標，振興醫院營養師蕭如榆說：「自製水果酵素等於另一種含糖飲料。」
那為什麼有人喝了自家做的酵素，一直說有效呢？
馬偕醫院營養師趙強又說：「若說水果酵素飲料有功效，絕對是因為植化素」，各種顏色鮮豔的蔬果，都含有豐富的植化素，果皮最多。台灣營養基金會執行長吳映蓉說：「植化素在人體內可以抗氧化、調節免疫系統及荷爾蒙，並具有抗菌、抗病毒及激發體內解毒酵素活性的功能」。是輔助身體自身酵素的生成，並不是真的吃進了蔬果酵素，趙強解釋：「水果酵素飲料屬於一種液體蛋白質，不過在胃酸、胰液、膽汁等消化液的作用下，蛋白質早已分解為胺基酸、胜肽，很難進入體內產生作用」，所以若沒有特殊包埋技術躲過胃酸，一般自製水果酵素根本難以被人體吸收。
了解到自製酵素喝進去對身體的傷害，家裡也沒一個人敢嘗試了，婆婆做的「泡菜汁」最後的命運，就只能當作菜園的肥料囉~
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